Jak przygotować się na kontrolę Sanepidu w zakresie zabezpieczenia chłodniczego żywności?

Kontrola Sanepidu w zakresie przechowywania i zabezpieczenia chłodniczego żywności jest obowiązkiem każdego podmiotu działającego w branży spożywczej. Odpowiednie przygotowanie do inspekcji pozwala uniknąć problemów formalnych i technicznych. Sprawdź, jakie aspekty chłodnictwa przemysłowego podlegają szczególnej weryfikacji i jak się do niej przygotować.

Na co zwraca uwagę Sanepid podczas kontroli?

Podstawowym elementem oceny jest prawidłowa temperatura przechowywania poszczególnych kategorii żywności. Sanepid sprawdza, czy urządzenia chłodnicze, w tym komory mroźnicze, są dostosowane do wymogów higienicznych oraz czy posiadają system monitorowania i rejestracji temperatur. Ważne są również:

• czystość komór chłodniczych,
• szczelność drzwi,
• brak oszronienia czy skroplin,
• stan techniczny instalacji.

Inspektorzy analizują też sposób rozmieszczania produktów – oddzielne strefy dla mięsa, nabiału czy warzyw minimalizują ryzyko krzyżowego zanieczyszczenia. Brane pod uwagę są również procedury awaryjne, czyli to, jak firma reaguje w przypadku awarii urządzeń chłodniczych.

Jak przygotować system chłodniczy do kontroli?

Przed wizytą inspektorów warto przeprowadzić wewnętrzny audyt urządzeń chłodniczych. Należy sprawdzić m.in.:

• kalibrację czujników temperatury,
• stan agregatów,
• czystość parowników i kondensatorów,
• kompletność dokumentacji serwisowej.

Regularne przeglądy techniczne i konserwacja świadczą o profesjonalnym podejściu do bezpieczeństwa żywności. Dobrą praktyką jest prowadzenie dziennika pomiarów temperatury, który potwierdza prawidłowe warunki przechowywania. Należy upewnić się, że instalacja spełnia wymagania izolacyjności cieplnej i utrzymuje temperaturę w sposób ciągły, bez nagłych wahań. To wszystko zwiększa pewność, że kontrola zakończy się bez zastrzeżeń.

Nasze doświadczenie w przygotowaniu firm do kontroli Sanepidu

W ROSZAK Chłodnictwo-Klimatyzacja od lat wspieramy przedsiębiorców w zakresie projektowania, montażu i serwisu systemów chłodniczych. Wiemy, jak ważna jest zgodność z wymaganiami prawnymi i higienicznymi, dlatego pomagamy klientom przygotować urządzenia do kontroli, wskazując potencjalne słabe punkty instalacji. Zajmujemy się budową i obsługą komór mroźniczych, systemów chłodnictwa przemysłowego i rozwiązań dopasowanych do specyfiki danej działalności. Dzięki regularnym przeglądom i wsparciu serwisowemu przedsiębiorcy mogą być spokojni o wynik kontroli Sanepidu i skupić się na swojej działalności, mając pewność, że przechowywana żywność jest odpowiednio zabezpieczona.

Najważniejsze informacje – systemy chłodnicze a kontrola Sanepidu

• Sanepid sprawdza temperaturę, higienę i stan techniczny urządzeń chłodniczych.
• Ważne są procedury rozmieszczania żywności i unikania zanieczyszczeń krzyżowych.
• Przed kontrolą wykonaj audyt urządzeń i kalibrację czujników.
• Prowadź dokumentację serwisową i dzienniki pomiarów temperatury.
• Regularne przeglądy instalacji zmniejszają ryzyko usterek.
• Profesjonalne wsparcie serwisu chłodniczego ułatwia przygotowanie do kontroli.